Công thức chuẩn để làm bánh bao đúng kiểu truyền thống
Món bánh bao xá xíu được bắt nguồn từ đất nước Trung
Hoa hay còn được gọi với các tên khác là bánh màn thầu. Ngày nay đã có rất nhiều
loại bánh bao được biến thể đi khác nhau, đáp ứng tốt hơn các khẩu vị của người
thưởng thức bánh. Tuy nhiên, ít ai có thể phủ nhận rằng sự thơm ngon đúng kiểu
đặc trưng của món bánh bao vị nhân truyền thống Việt Nam hay còn gọi là nhân xá
xíu Trung Hoa luôn kèm thêm trứng cho đủ vị là ngon nhất.
Bánh bao xá xíu ăn ngon cho bữa sáng
Nguyên liệu cần có:
Công thức cho phần vỏ bánh
+ 500 gram bột mỳ loại đa dụng
+ 250ml sữa tươi loại không đường
+ 2 teapons instant yeast (men khô, nếu không có cup
đong thì ước chừng = 4 thìa cafe)
+ 50 gram sữa đặc có đường
+ 30 gram đường
+ 30 gram loại nước cốt dừa
+ 30 ml dầu ăn
+ 1 teapons muối tinh
+ ¼ trái chanh
Nguyên liệu của nhân bánh bao:
+ 300gram thịt bò lợn xay phải có lẫn chút mỡ
+ Mộc nhĩ: 5 tai vừa đã ngâm nở thái mịn
+ Nấm hương: 7-10 cái đã ngâm nở thái mịn
+ Hành tây: 1 củ sắt nhỏ miếng
+ Cà rốt: 2 củ tầm 200gram gọt vỏ bào sợi thái khúc
0.5cm
+ Nước mắm: 2 thìa phở
+ Bột canh: 2 thìa phở
+ Mỳ chính: 1 thìa ăn phở
+ Đường: 1 thìa phở
+ Hành lá: 50 gram thái mịn
+ Mùi tây: 50 gram thái mịn ( nếu có không thay bằng
mùi ta đều được)
+ Miến khô: 50gram( không bắt buộc) ngâm nở mềm sắt
khúc 2cm
+ Trứng cút hoặc trứng gà luộc bóc vỏ (tầm 25 quả)
Cách làm món bánh bao nhân truyền thống:
Bước 1: Chuẩn bị men bánh
Hòa tan men+ đường với sữa tươi vào trong 1 cốc. Việc
này sẽ giúp men được kích hoạt nhanh hơn và phần bột mịn hơn. Men rất là ưa đường
và kị muối nên bạn chỉ hòa tan đường cùng với men thôi. Sau khi đã hòa tan men
với sữa, đường rồi thì để men nghỉ chừng 5 phút.
Bước 2: Trộn bột
- Rây bột cho thật mịn khỏi bị vón vào trong tô trộn
bột, cho muối vào và trộn lên thật đều. Cho dầu ăn, thêm sữa đặc, nước cốt dừa
nữa vào rồi đổ từ từ phần sữa men đã chuẩn bị ở bước 1 vào đây, bật máy tốc độ
số 1 để trộn đều tay trong vòng là 5 phút cho bột được kết dính
- Để bột nghỉ như vậy 3 phút rồi bật máy tốc độ cao
hơn nữa 1 nấc trộn thật đều lên trong vòng 7-10 phút là được.
- Để bột nghỉ tiếp 5 phút. Bật máy cao hơn thêm 1 nấc
nữa trộn thêm chừng 5-7 phút cho đến khi nào thấy bột dẻo, mịn.
- Bỏ ra thớt phủ 1 lớp bột áo thật mỏng và nhồi bằng
tay thêm 2 phút nữa. Vê viên bột hình tròn rồi cho vào tô lớn, đậy bằng màng bọc
thực phẩm.
Bước 3: Ủ bột
Ủ lần 1:
- Nếu như có lò nướng thì bật lò trước khoảng 10
phút ở nhiệt độ thấp nhất, sau đó bạn tắt đi 2 phút rồi bạn cho tô bột vào, để
bên cạnh là 1 bát nước sôi để cho đỡ mất độ ẩm và phải giữ ấm cho quá trình bột
nở.
- Để bột nở chừng từ 45-60 phút. Trong quá trình ủ bạn
hạn chế mở ra xem.
- Bột nở lần 1 sẽ đạt khi nở gấp 2,5-3 lần so với
trước.
Ủ lần 2:
- Dùng tay ấn vào cho bọt khí thoát ra khỏi cục bột
sau đó sẽ vắt ¼ quả chanh vào, nhào qua lại lần nữa nhé ( tầm 1-2 phút) rồi bạn
tiếp tục ủ như lần 1.
Bước 4: Làm nhân
- Bắc chảo cho nóng lên đổ 2 thìa ăn phở dầu ăn vào
trong, đợi dầu nóng rồi bạn cho hành tây vào để phi thơm không để cho bị cháy,
cho tiếp cà rốt vào để đảo 2 phút rồi cho tiếp là thịt vào đảo 5 phút.
- Cho lần lượt là mộc nhĩ, nấm hương vào, nêm bột
canh, mỳ chính, nước mắm và đường vào. Tùy khẩu vị mỗi người mà gia giảm lượng
gia vị, mình thích công thức này khá đậm đà còn bạn nào ăn nhạt thì bớt lượng bột
canh hoặc mắm đi 1 chút nhé!
- Khi nhân chín thì đổ miến vào đảo thêm 1 phút nữa.
Tắt bếp rồi mới cho hành lá, mùi tây và hạt tiêu vào (việc cho sau cùng này
giúp cho mùi thơm của hành mùi và hạt tiêu được giữ tối đa)
Bước 5: Nặn bánh
- Lấy bột ra rồi bạn nhào tay nhanh trong 2 phút,
sau đó bạn chia bột thành từng viên tròn một. Ấn dẹt viên bột lại rồi cán thành
hình tròn sao cho rộng khoảng 12-15cm, cán mỏng ở phía diềm bột
- Cho 2 thìa phở chứa nhân vào giữa rồi thêm 1 quả
trứng cút ấn vào giữa nhân nữa.
- Dùng tay phải để giữ 1 phần mép bột rồi còn tay
trái vắt từng múi bột một, tay phải giữ múi bột tiếp theo và bạn sẽ dính lại định
hình, tay phải vẫn giữ nguyên không di chuyển nhé . Trong lúc tạo hình cho bánh
nếu nhân bị phòi ra thì ta dùng tay chỉnh lại cho đẹp.
Bước 6: Hấp bánh
- Đun sôi nước rồi đặt lần lượt từng bánh vào chõ hấp,
mỗi bánh cách nhau 3cm để khi nở không bị dính. Lưu ý không đặt bánh sát viền nồi
để nước bốc hơi không bị rớt xuống làm hư mặt bánh. Đậy 1 chiếc khăn khô lên miệng
chõ rồi đậy nắp vung lại hấp 10 phút. Vì nhân đã làm chín nên không hấp lâu làm
bánh bị chai vỏ mất đi độ xốp, chỉ hấp đủ độ nở chín tới là ngon nhất.
