Thịt quay giòn bì đưa cơm nên ai cũng thích
Mách bạn cách để làm món thịt quay này chỉ mất khoảng
chừng 1 tiếng thôi nhé! Thịt heo quay giòn tan phần bì là món ăn mà hầu như ai
cũng sẽ thích nhưng lại rất ít người biết được đúng cách làm.
Cách làm đúng cho món thịt quay truyền thống
là thịt phải được tẩm ướp mất một ngày, rồi lấy dĩa xăm thủng phần bì rồi phết
đi phết lại một giấm và muối để cho bì nổ thật giòn. Đồng thời cũng phải canh
nhiệt độ để cho không bị cháy ngoài, lẫn sống trong. Đôi khi món ăn cũng sẽ rất
dễ cháy do phần gia vị tẩm ướp và bì bị dính mỡ sẽ cũng không nổ giòn được nhé.
Công thức chuẩn để có món thịt quay bì giòn thật giòn
Nguyên liệu để làm món thịt quay giòn bì:
+ Thịt ba rọi: 1kg
+ Muối tinh: chừng 50 gram
+ Một lít nước đã đun sôi
+ Khay nướng.
Cách làm món thịt quay giòn bì thật ngon:
Bước 1: Đầu tiên bạn mua thịt ba rọi là phần thịt phải
nguyên thớ, đan xen giữa lớp mỡ và nạc. Mua được đúng thịt ba chỉ tách sườn giống
như hình là chuẩn nhất. Cắt miếng thịt sao cho vuông vức, đảm bảo là phần bì của
miếng thịt phải tiếp xúc với nhiệt độ ở lò nướng được đều.
Bước 2: Rửa sạch lại miếng thịt và thấm cho khô hết
nước, nhất là ở phần bì. Cho miếng thịt này vào khay nướng, đắp lên một lớp muối
tinh lên đúng trên mặt bì sao cho lớp muối phủ kín mặt bì lợn. Để cho không bị
mặn, ngay sau khi đã đắp muối bạn sẽ phải cho vào nướng ngay để cho lớp muối
không có thời gian kịp ngấm vào thịt.
Bước 3: Để khay thịt vào ngay trong lò nướng, đặt ở
rãnh giữa nhất, bật 2 lửa trên và dưới, vặn lò ở 230 độ, để trong khoảng 30
phút. Không cần phải làm nóng lò trước khi bạn nướng.
Bước 4: Sau 30 phút đã nướng, chỗ muối sẽ được phồng
lên và thịt xém vàng thơm phức ở bốn mặt. Bỏ toàn bộ chỗ muối đã đóng tảng này
đi.
Bước 5: Dùng khăn để lau sạch toàn bộ muối ở bì và cả
muối rơi trong khay nướng. Nếu như bạn muốn bì nổ đều thì hãy lấy dao sắc rạch
vài đường ở trên bì.
Bước 6: Rót nước sôi ngập 1/2 miếng thịt (tuyệt đối
không được rót nước lên bì). Cách làm này giúp cho miếng thịt mềm, ngọt đúng vị
của thịt, chín đều và không bị khô. Còn nếu bạn muốn tẩm ướp theo kiểu người Việt
thì hãy cho toàn bộ các gia vị như là ngũ vị hương, đường, hạt tiêu, tỏi, ớt...vào
trong nồi nước rồi đun sôi lên, rồi cho nước này vào trong khay thịt thay cho
phần nước đun sôi như hình. Món thịt sẽ nhanh mềm và ngấm gia vị như đúng bạn
mong muốn. Khi làm xong, thì phần nước này có thể đem cất tủ đông để lần sau lại
lại đun sôi đổ vào tiếp cho đỡ mất thời gian.
Bước 7: Cho khay thịt đã đổ nước vào lò nướng, vặn
220 độ C và để thời gian 30 phút, đặt vào khe thứ 2 từ trên xuống của lò và vẫn
để hai lửa. Thời điểm này nên để ý đến lò vì chỉ cần bì nổ đều toàn bộ là coi
như món ăn đã hoàn thành.
Bước 8: Ra lò là một miếng thịt bì nổ giòn tan, ăn
không hề cứng, thịt chín vàng, mềm, thơm ngọt từ thịt, vị rất vừa.
Thịt quay bạn có thể ăn với nhiều loại rau củ quả, cả
rau sống, salad. Bạn cũng có thể ăn theo đúng kiểu Tây, kèm với dưa bao tử muối,
chút quả oliu, bánh mỳ và thêm chấm với nước sốt tương đen cũng sẽ rất hợp vị.
