Bánh xèo Nam Bộ làm thế nào mới ngon
Cách làm bánh xèo đúng kiểu miền nam là miếng bánh xèo phải giòn tan, ăn
không ngấy. Dưới đây sẽ làm cách làm cho chị em cùng học hỏi nhé.
Vào bếp để cùng làm bánh xèo Nam Bộ
Nguyên liệu:
– 400g bột gạo hoặc là bột bánh xèo đã pha chế sẵn
– Bột nghệ
– 500ml nước lạnh hoặc là nước cốt dừa
– 200g thịt ba chỉ ngon
– 200g tôm
– 10 -15 cái nấm hương
– 100g đậu xanh bỏ vỏ
– 100g giá đỗ
– Cà rốt
– hành lá
– dầu ăn
– nước mắm
– hành tím, tỏi
– ớt, rau diếp, rau thơm các loại
Cách làm bánh xèo miền Nam sao cho giòn rụm thơm ngon:
Cho gói bột bánh xèo vào trong âu sạch cùng với 1 thìa cà phê bột nghệ. Sau
đó, bạn pha bột gạo nước với nước lạnh hoặc là nước cốt dừa, cho thêm một chút
muối vào trong bột. Để sang một bên để cho bột nở ra. Trong lúc này bạn chuẩn
bị phần nhân bánh.
Thịt và tôm sẽ làm sạch, rồi rửa sạch: thịt thái mỏng, còn tôm để nguyên vỏ
rồi ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và cả 1 củ hành tím đã
băm nhuyễn.
Đậu xanh đem vo sạch, rồi ngâm nước chừng khoảng 30 phút rồi bạn cho vào
chõ hấp hoặc là luộc chín.
Giá đỗ đem rửa sạch, để ráo.
Cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi.
Nấm hương đem ngâm cho nở, cắt bỏ chân rồi thái sợi.
Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ cho vào trong phần bột bánh.
Cho chảo lên bếp, rồi vặn lửa lớn, cho khoảng chừng 2 muỗng dầu ăn vào
trong chảo và đun nóng lên. (Nên dùng loại chảo cũ để tráng bánh, cũng có thể
dùng chảo không dính để có thể giảm lượng dầu sử dụng nhé. Không nên dùng chảo
mới để tráng phần bánh, vì bánh sẽ dính chảo và sẽ không ngon.)
Cho thịt vào để xào, tiếp đến cho tôm vào xào chung cùng nấm hương, đảo đều
tay cho chín. Nêm chừng ½ thìa bột nêm rồi bạn cho tôm thịt ra bát.
Đổ một muôi bột bánh vào trong chảo, nhanh tay để nghiêng chảo để cho bột
láng đều trong khắp lòng chảo, bột láng càng mỏng thì bánh càng ngon.
Xếp lên bề mặt bánh một vài con tôm, thêm thịt, thêm đỗ xanh, và giá đỗ, cà
rốt rồi bạn đậy kín nắp chảo chừng khoảng 2 phút để cho bột chín.
Hạ lửa nhỏ và nghiêng thành chảo để phần rìa bánh khô giòn. Chiên lâu rìa
bánh sẽ khô hơn và giòn lâu hơn.
Dùng muôi gấp bánh xèo làm đôi, rán đến khi phần vỏ vừa ý thì tắt bếp gắp
bánh xèo ra đĩa.
Pha nước mắm chấm: Pha 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và 5 phần
nước. Cho thêm tỏi băm và ớt băm cũng như gia giảm nguyên liệu tùy khẩu vị.
Bánh nên dùng nóng cùng với nước mắm chua ngọt, cà rốt và tất nhiên là cả các
loại rau sống ăn kèm nữa như rau cải, rau xà lách, rau thơm.
