Nem nướng đặc sản hấp dẫn đến từ xứ Thanh
Ngoài thức đặc sản là nem chua,
Thanh Hóa còn nổi tiếng với nem nướng nữa đấy nhé.
Sở dĩ được gọi là nem nướng là bởi vì đây là một món ăn được làm từ thịt
lợn sống đem trộn cùng với thính và cả một số loại lá gia vị khác như là lá
sung, đinh lăng... chúng được gói cẩn thận trong lá chuối và cho lên men chua
rồi đem nướng qua lò than hồng mới được thưởng thức.
Nếu chưa từng được ăn nem nướng thì bạn sẽ tiếc ngẩn ngơ
Nguyên liệu chính để làm món nem nướng chính là thịt lợn nạc vai, chút bì
lợn, bột thính (được làm từ gạo rang), chút tỏi ớt, hạt tiêu, cùng bột canh, lá
đinh lăng, và lá chuối (dùng để dễ gói nem). Cách làm nem nướng thường khá cầu
kỳ, gần giống như là cách làm nem chua thông thường vậy: Thịt nạc vai đem thái
mỏng dọc thớ cỡ như con chì, bì lợn thì làm sạch lông, đem luộc chín, rồi thái
thật mỏng và sao cho nhỏ. Sau đó, đem trộn thịt cùng với bì và tỏi, ớt được thái
mỏng, hạt tiêu, bột canh và bột thính khoảng nửa tiếng sao cho ngấm gia vị.
Các loại lá như lá chuối, lá đinh lăng, hay lá ổi đem rửa sạch, rồi để ráo
nước. Tiếp đó, bạn chia thịt đã được ngấm gia vị cùng với lá đinh lăng, lá ổi
thành các nắm nhỏ rồi sẽ dùng lá chuối và lạt (hoặc dây nylon thay thế) bọc kỹ
ở bên ngoài lại. Tùy từng vùng người ta sẽ gói nem nướng theo hình vuông hoặc
hình chữ nhật. Sau đó, chiếc nem sẽ được để từ 1 – 2 ngày để lên men. Khi ăn,
người ta bỏ lạt buộc và bóc bớt lớp lá chuối bên ngoài rồi đem vùi những “quả
nem” trong lớp than hồng. Khi nem bắt đầu chín, nhựa từ phần bì heo sẽ chảy ra,
nổ tanh tách và thơm lừng.
Bóc hết lớp vỏ lá chuối bên ngoài, bày món nem nướng ra đĩa, mùi thơm từ
lớp vỏ lá chuối, thính gạo cùng vị chua dịu từ thịt lợn đã lên men quyện với
nhau bốc lên rất hấp dẫn. Lớp vỏ nem cháy sém, bên trong lại vẫn còn chút hồng
hào. Nhón đũa lấy một miếng nem, cuốn trong lá sung, chấm cùng chút tương ớt là
thấy đủ vị chua, cay, ngọt bùi, ăn mãi không ngán.
Chính vì ngon lành đến vậy, mà cứ mỗi độ Tết đến, các bà nội trợ phải đặt
mua bằng được vài chục nem nướng, nem chua ăn cho bớt ngấy sau những ngày cỗ
bàn linh đình. Thế nên, nem nướng, nem chua Thanh Hóa dù có đắt đến mấy cũng
luôn trong tình trạng “cháy hàng” trước Tết.
