Lưu ý với nước mắm ăn hàng ngày
Nước mắm là thức gia vị đặc trưng của người Việt. Trong bữa cơm hàng ngày,
người dân Việt không thể thiếu được thức nước chấm này. Nhưng như thế nào là
nước mắm ngon? Ắt hẳn nhiều người chưa thể hiểu rõ được điều này đâu nhé, hãy
cùng tìm hiểu ngay sau đây.
Chọn, sử dụng nước mắm ăn hàng ngày đúng cách
Nhận biết đúng loại nước mắm ngon hảo hạng
Như thế nào mới là loại nước mắm ngon hảo hạng? Thông thường, khi đưa ra
nhận định về chất lượng của nước mắm, bạn sẽ phải dựa vào 3 yếu tố cơ bản nhất,
đó là: Màu sắc, độ đạm và mùi vị đặc trưng của nó.
Màu sắc
Sở dĩ chúng tôi nêu ra yếu tố màu sắc đầu tiên là bởi đó luôn là điểm mà
bạn cần và phải quan sát nhanh bằng chính mắt thường. Khi kiểm tra nước mắm,
bạn không nên xem xét ở trong điều kiện thiếu sáng. Hãy soi ra ngoài ánh sáng
ngoài trời, sau đó đem dốc ngược chai xuống, nếu như bạn thấy nước trong thì là
ổn, nếu bạn thấy có chút cặn xuất hiện thì nhất quyết tuyệt đối là không nên
mua.
Nước mắm ở trong chai có màu vàng là dấu hiệu tốt chắc chắn để bạn có thể
yên tâm ở bước đầu, nhưng nếu chúng có màu khác lạ, chẳng hạn như là có màu xanh
xám thì bạn nên cẩn thận một chút, bởi có thể chúng sẽ không an toàn.
Độ đạm
Hàm lượng đạm luôn là thông tin phản ánh đúng chất lượng của nước mắm nhất
và nó luôn luôn nằm chình ình trên bao bì của sản phẩm, cực dễ nhìn. Đây cũng
là một mẹo nhanh giúp bạn phân biệt dễ dàng nước mắm thật - giả. Dưới đây là
thông tin về độ đạm được căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN
5107:2003) để bạn tham khảo:
Độ đạm >30No: Loại đặc biệt.
Độ đạm >25No: Loại thượng hạng.
Độ đạm >15No: Loại hạng 1.
Độ đạm >10No: Loại hạng 2.
Mùi vị
Sau khi bạn đã kiểm tra chất lượng an toàn của chai nước mắm thông qua cách
kiểm tra màu sắc và độ đạm thì bước kế tiếp sẽ là mùi vị. Mùi vị không chỉ phản
ánh chất lượng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon dở của món ăn. Vì thế bà
nội trợ đảm đang không nên bỏ qua bước này nhé!
Thông thường, nước mắm ngon luôn mang một mùi vị có độ thơm nhẹ, mặn ngọt đủ
hài hoà. Mùi thơm lừng của mắm sẽ rất đặc trưng, khi nếm mà vị ngọt đậm của nó
thấm dần nơi cổ họng và dịu nhẹ thì là mắm ngon. Ngược lại, nếu bạn nếm thử mà
thấy mặn chát một cách khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc sử
dụng chất phụ gia không đảm bảo.
Món nào mắm đó
Từ nước mắm nguyên chất trong chai đến bát mắm chấm ở trong mỗi món ăn là
cả sự kỳ công của người làm bếp. Về cơ bản, nước mắm cốt được bán ở cả ba miền
đều như nhau, nhưng rõ ràng hương vị bát nước chấm của những người miền Bắc,
hay miền Trung và miền Nam lại hoàn toàn khác biệt rõ rệt.
Thông thường nước mắm loại nguyên chất sẽ đuợc pha cùng với nước, dấm,
đường... để tạo nên vị chua cay mặn ngọt vừa đủ.
