Để luộc ốc thơm ngon không khó
Ốc luộc đương nhiên là món luộc khoái khẩu của người dân Việt, có thể là ăn vặt, làm mồi trong bữa nhậu, đặc biệt là món này thích hợp cả trong những ngày mát mẻ, lẫn ngày mưa rét lạnh. Nhưng không phải là ai cũng biết cách để luộc ốc ngon hết ý đâu nhé.
Bí quyết để có một mẻ ốc luộc ngon
Chọn ốc và sơ chế làm sạch ốc
Ốc có ngon hay không thì khâu đầu tiên cần nhớ là phải chọn ốc, bạn hãy chọn
mớ ốc nào tươi, loại bỏ được các con ốc bị thủng chôn, hay sứt mẻ – những con
ốc này thường rất hay dễ bị chết, hoặc đã chết lâu rồi gây mùi khó chịu khiến
cho bạn phải bỏ cả nồi ốc vừa luộc đi đấy. Loại bỏ luôn cả những con ốc bé nữa,
vì bạn sẽ ít ăn chúng lắm.
Ốc tươi thường sẽ mở miệng, khi đụng vào những con ốc này sẽ thấy chúng
khép nắp lại, và ngược lại nếu như chúng khép nắp thật chặt, thụt sâu vào trong
vỏ là ốc không được ngon, tỷ lệ sẽ bị chết cao.
Trước khi luộc ốc thì chúng ta cần phải làm sạch ốc, vì chúng sẽ có nhiều
bùn khá là bẩn. Có khá nhiều cách thức giúp làm sạch ốc, nhưng thường có 2 cách
phổ biến như sau:
Phổ biến nhất vẫn là ngâm ốc cùng với nước vo gạo. Ốc khi được ngâm với
nước vo gạo sẽ luôn nhả bùn đất ra nhanh mà lại rất dễ rửa sạch nữa. Thời gian
ngâm thì ít nhất là 3 tiếng để đảm bảo rằng ốc sạch được bùn đất. Sau khi ốc đã
nhả bùn đất xong xuôi thì các bạn sẽ đem rửa ốc lại cùng với nước sạch từ 2-3
lần nhé.
Cách 2 là ngâm ốc với ớt, cắt 2-3 quả ớt vào nước ngâm ốc, để cả hạt. Ớt
cay sẽ làm ốc nhả nhớt và bùn đất ra nhanh, ngâm khoảng 2 tiếng là ốc đã sạch
rồi. Đem rửa ốc lại với nước sạch là được.
Cách luộc ốc ngon
Ốc luộc là món ăn chơi và tinh tế vì vậy luộc ốc là cả một nghệ thuật và
thể hiện sự khéo léo của người thực hiện.
Bạn đem sả chặt chúng dài 5cm, đập
dập. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ. Cho ốc vào xoong (nên chọn xoong rộng, đáy
không quá dày để luộc nhanh, ốc ngon hơn), cho sả, lá chanh cùng 1 thì café
muối vào (cho ít muối để ốc đậm đà, ngon hơn nhưng vẫn đủ để cảm nhận vị ngon
của nước chấm ốc). Ở đây bạn có thể cho 1 ít nước (1/2 bát con nước) hoặc không
cần cho nước, bạn không cần phải sợ ốc bị cháy, vì ốc có nhiều nước, trong quá
trình luộc ốc sẽ tiết nước ra.
Đậy kín vung rồi cho ốc lên bếp luộc với lửa lớn, ốc sẽ tiết thêm nước,
không mở vung cho đến khi nước luộc ốc sôi trào nhé, theo kinh nghiệm dân gian
thì khi luộc ốc chưa sôi thì không được mở vung xoong cũng như đảo ốc, vì làm
như không làm như vậy ốc sẽ bị đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc. Thường luộc ốc
khoảng 2 phút là ốc mở miệng, ốc đã chín là bạn tắt bếp được rồi.
