Bún bò giò heo ăn đầu năm là hợp lý nhất
Bún giò heo luôn là món ăn cực kỳ sảng khoái, là món khoái khẩu của nhiều
thực khách, nhất là lúc vừa Tết xong. Cùng học cách chế biến món ăn này để gia
đình bạn cùng nhau thưởng thức nhé.
Hậu Tết, nấu bún bò giò heo cho cả nhà
Cách 1
Nguyên liệu:
1/2kg giò geo
1kg bún tươi
300g tiết
Cà chua cắt múi cau: 2 quả
Cải trắng cắt khúc 2cm: 1 củ
Cà rốt tỉa hoa: 1 củ
Hành tím băm, hành ngò, rau xà lách, rau thơm, giá
Tiêu, đường, màu dầu điều
Cách làm:
– Giò heo đem chặt thành miếng vừa ăn, ướp cùng với 1 muỗng hạt nêm để cho
chúng được thấm gia vị.
– Phi thơm phần hành tím băm, cà chua cùng với 1 muỗng dầu điều, cho phần giò
heo vào xào sơ qua, nêm 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng đường ngọt, rồi
tắt lửa.
– Cho toàn bộ chúng qua nồi áp suất, thêm chừng 2 lít nước và cả cà rốt, củ
cải trắng vào trong, nêm thêm 2/3 chén nước giấm gạo, 4 muỗng hạt nêm, 1 muỗng
bột ngọt và 1 muỗng đường. Đậy nắp lại và hầm trong 7 phút – Không nên hầm quá
lâu, giò heo sẽ bị giừ nhuyễn mất ngon.
– Trụng bún vào qua nước sôi. Sau đó bạn xếp rau, giá, hành ngò lên trên. Xối
nước hãy đang nóng dùng kèm với giò heo
vào tô, ăn kèm với chanh ớt và nước mắm tùy vị nhé.
Cách 2
Nguyên liệu:
+ xương ống bò hoặc lợn
+ 1 cái bắp bò
+ 1 cái chân giò trước
+ 1 hộp huyết heo tươi
+ 1 bó sả
+ 2 củ hành tây , vài củ hành tím
+ mắm ruốc
+ 1 cục đường phèn
+ Muối, hạt nêm, nước mắm
+ 1 bó rau răm, 1 bó hành lá
+ Rau sống : bắp chuối, giá , rau thơm, xà lách
+ Chanh, ớt, ớt khô , màu điều
+ Bún
Cách nấu như sau:
Bước 1: Giò heo: khi bạn mua nên nhờ cắt khoanh sẵn và đem về rửa sạch cùng
với muối, nhớ nhổ bỏ lông đương còn sót lại. Luộc giò heo cùng với nước lạnh và
nhớ cho ít muối để sôi chừng khoảng 5 phút thì đổ bỏ nước dơ, rửa sạch từng cục
chân giò dưới vòi nước cho sạch chất bọt dơ. Ướp giò heo chung với nước mắm +
hạt nêm + cả hành tím băm để khoảng trong 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Xương bò + bắp bò sẽ rửa sơ với muối rồi cho vào nồi nước lạnh luộc
xương bò và bắp bò với ít muối khoảng 5 phút, đổ bỏ nước dơ xong rửa sạch xương
và bắp bò cho sạch chất dơ. Cho tất cả xương và bắp bò vô nồi cho nước vào sao
cho lượng nước ngập thịt dư ra 1 ngón tay.
Bước 3: Mắm ruốc cho vào giấy bạc nướng lên cho thơm , quậy mắm ruốc với
nước lạnh cho tan để vào tủ lạnh cho mắm ruốc lóng nước trong.
Bước 4: Khi nước sôi cho ít muối + đường phèn + 3 tép sả đập dập, 1 củ hành
tây và vài củ hành tím nướng cho thơm , cùng giò heo đã ướp vào hầm và phần
nước trong của mắm ruốc vào cùng. Sau khi hầm được 2o phút thì vớt giò heo ra
tô ngâm trong nước lạnh và bọc kín tô và cho vào tủ lạnh. Đối với bắp bò thì
sau khi hầm được 30 phút thì vớt bắp bò ra cũng ngâm vào nước lạnh và cho vào
tủ lạnh. Còn xương thì cứ tiếp tục hầm tiếp như vậy qua đêm.
Bước 5: Bắt 1 nồi nước sôi cho ít muối vào và cắt huyết heo cho vào luộc
với lửa lớn, khi thấy nước trong nồi bắt đầu gần sôi thì hạ lửa nhỏ và luộc
huyết với lửa nhỏ liu riu, đừng cho nước sôi bùng, vì nếu nước sôi mạnh qua thì
huyết sẽ bị rổ mặt không láng mịn. Luộc huyết khoảng 5 -7 phút thì đổ huyết ra
rửa sạch rồi ngâm huyết với nước và bọc kín cho vào tủ lạnh cất .
Phần còn lại: Vậy là tất cả mọi thứ đã sẵn sàng từ ngày hôm trước. Hôm sau
trước khi ăn chỉ cần chuẩn bị rau, luộc bún và hoàn tất nồi nước dùng là xong.
Phi thơm dầu với hành tím cho thơm cho 2 tép sả bằm vào xào cùng, khi thấy
sả đã vàng và thơm thì cho 1 tsp mắm ruốc vào đảo cùng, khi thấy mùi mắm đã dậy
mùi thì cho ớt khô vào và tắt bếp. Đảo cho hỗn hợp ớt, sả, mắm được quyện vào
nhau và cho ra chén vậy là xong món ớt sa tế khi ăn cho 1 ít vào tô bún cho hấp
dẫn hơn.
Trở về nồi nước dùng sáng hôm sau lấy nồi nước dùng ra đợi cho nguội , cho
vào tủ lạnh vài tiếng cho mỡ bò đông lại rồi vớt bỏ phần mỡ bò ra ( nếu ai
thích có tí nước béo thì chừa lại 1 ít nhé. Vớt bỏ phần xương bò, củ hành , sả
ra bỏ , gỡ gân bò ra . Cho nồi nước dùng lên bếp và nấu , lúc này bạn có thể
thêm nước lạnh vào sao cho vừa. . Khi nước sôi đập thêm 5 tép sả nữa cho vào
nấu thêm cho thơm , nêm nếm lại nồi nước dùng với hạt nêm, mắm sao cho vừa khẩu
vị gia đình. Cho 1 ít ớt sa tế đã xào vào cho nồi nước thơm hơn , cùng với ít
màu điều. Trước khi ăn cho giò heo, cùng huyết cắt miếng vào nấu sôi lên cho
nóng và dùng.
