Tập tành tự làm dưa cải muối chua
Dưa cải chua là một món ăn dân dã quen thuộc trong mỗi gia đình Việt Nam.
Tết đến là gia đình nào cũng phải có món ăn này để ăn chống ngán cho những món
thịt nhiều dầu mỡ.
Bí quyết để muối dưa cải chua vàng đều đẹp mắt
Cách chọn bó rau cải muối ngon
Không nên chọn những bó rau cải đã bị dập nát vì như vậy sẽ muối dưa không được
ngon. Bạn nên chọn những bó rau cải còn tươi, mới được hái, lá còn xanh và
cứng.
- Mùa của cải xanh luôn là từ tháng 9 cho đến tháng 4. Lúc này, cải bao giờ
cũng sẽ rất non, lá luôn xanh, mỏng, cọng cải to, không bị sần sùi hay bị nhiều
sâu, vằn vện tấn công.
Cách 1
Nguyên liệu:
Cải bẹ thành bó
Hành lá, Ớt
Gia vị: muối, đường…
Cách làm:
– Cải bẹ khi mua về khoan hãy làm các công đoạn khác, phải phơi ngoài trời
một hai nắng cho hơi héo đi một chút.
– Hành lá phải cắt bỏ rễ, phơi tới khi héo cùng cải.
– Cắt khúc cải và hành dài dài chừng 5cm, rồi đem rửa sạch.
– Nước muối dưa cải nên chọn lấy nước đun sôi, và phải pha để âm ấm. Pha
các gia vị theo tỷ lệ như sau 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa
đường).
– Dùng đũa để khuấy đều.
– Xếp dưa vào trong hũ, cọng phải xuống trước, còn lá phủ lên phía trên,
rồi thêm cả hành lá, ớt cắt nhỏ vào.
– Đổ nước vào trong cho ngập dưa, rồi dùng đĩa con đè lên phía trên hoặc
dùng nan tre chặn lại cũng được.
Với món dưa chua muối kiểu này, chỉ sau 2 ngày là dưa đã chin, có thể ăn
được, nếu như thích ăn chua hơn thì chờ lâu hơn khoảng 1 ngày.
Cách 2:
Nguyên liệu:
Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì
chờ lâu hơn.
– 1kg cải bẹ
– 40g đường vàng, mì chính
– 40g muối
– Hành lá, tỏi, ớt, 1 củ riềng nhỏ
– Dấm hoặc chút nước muối dưa đã chua (nếu muốn dưa nhanh được ăn)
Cách làm:
– Cải bẹ chọn cây có bẹ lá to, không bị sâu, úa. Rau mua về tách rời từng
lá, rửa sạch đất cát.
– Xếp cải ra khay phơi một nắng cho hơi héo.
– Sau đó rửa sạch và cắt khúc nhỏ vừa ăn. Vẩy cho ráo nước. Hành lá rửa sạch
cắt khúc, trộn với rau cải.
– Pha nước muối dưa: gồm 1,2 lít nước sôi để nguội, 40g đường vàng, 40g
muối, một ít mì chính, đảo tan rồi nếm thử vị lợ lợ là được.
– Cho rau cải vào bình muối dưa, đổ nước muối ngập cải.
– Riềng, tỏi, ớt rửa sạch thái lát mỏng rắc lên trên rồi dùng 1 đĩa đè lên
cho cải được ngập trong nước muối.
Nếu muốn dưa nhanh chua, bạn có thể cho ít nước muối dưa sẵn hoặc nước
chanh vào.
– Đậy kín bình muối dưa, để khoảng 2-3 ngày cho dưa chua, vàng đều là có
thể ăn được.
