Muối củ kiệu ăn chống ngán cho bánh chưng, thịt mỡ trong ngày Tết
Củ kiệu là món ăn dân dã nhưng không thể thiếu được trong ngày Tết, đặc
biệt là Tết cổ truyền. Cùng nhau học cách muối củ kiệu thật giòn ngon, lại không
bị hăng để giúp chống ngán cho ngày Tết này bạn nhé.
Tập muối củ kiệu để Tết ngày chiêu đãi cả nhà
Cách 1
Nguyên liệu:
- 1 kg củ kiệu là đủ cho cả nhà ăn
- 200 g đường
- 500ml dấm
- 1 bát con muối trắng,
- Nguyên liệu khác nên có:
- vôi trắng, chút phèn chua, tro bếp và ớt đỏ
Cách làm:
- Kiệu thì đem cắt bỏ đi phần rễ và cả lá.
- Hoà tan 1 thìa phèn chua chúng với 1 lít nước ấm để nguội.
- Hoà tan 1 thìa vôi trắng cùng với 1 lít nước giúp bạn lấy nước vôi trong
nhanh.
- Hoà them 1 tô tro bếp cùng với nước, để tro lắng lại và lấy nước trong.
- Sau đó, bạn cho kiệu vào trong ngâm với nước tro để 1 đêm để có thể bớt đi được vị hăng của
hành. Sáng sớm mai ngày hôm sau, đem kiệu ra xả sạch chung với nước lạnh rồi
lại để ráo khô.
- Ngâm kiệu vào chung với nước phèn chua, rồi phơi ra nắng vào buổi sáng
sớm chừng khoảng 4 tiếng.
- Sau đó, bạn vớt kiệu, đem xả sạch, sau đó đem ngâm vào trong nước vôi khoảng
2 giờ nữa.
- Đổ kiệu ra rổ sạch, đem phơi nắng cho đến khi kiệu có hơi héo bề mặt một
chút
- Hòa đường cùng vào với giấm để rồi đun sôi, xong thì để nguội.
- Ớt tươi, bổ đôi, bỏ hạt, thái lát vừa ăn.
- Xếp kiệu và ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào sao
cho ngập hết kiệu.
- Để sau khoảng 10 ngày là dùng được.
Cách 2
Nguyên liệu:
Đây là món ăn chống ngán rất hiệu quả.
- 1 kg kiệu
- Một ít tro bếp
- ½ kg đường trắng
- 2 muỗng canh muối hột
- Giấm trắng, cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
- 1 củ tỏi lột vỏ
Cách làm:
- Hòa tan tro bếp với nước, thả kiệu vào và ngâm qua đêm. Nếu không có tro
thì ngâm muối, thời gian ngâm sẽ ít hơn để kiệu không ngấm mặn.
- Vớt kiệu ra, cắt phần rễ và đuôi. Lưu ý: không cắt phần đầu phạm vào
trong nếu không kiệu sẽ ngấm nước mà mất đi độ giòn ngon của kiệu. Đem ngâm
kiệu vào nước muối. Có thể ngâm kiệu vào nước đá sẽ giòn hơn.
- Vớt kiệu ra, xả vài lượt nước cho sạch. Pha nước phèn chua rồi cho kiệu
đã rửa vào. Đem phơi nắng một ngày cho hơi héo.
- Sau khi phơi xong, sơ chế lại kiệu thêm lần nữa, lột bớt màng kiệu và
phần rễ khô còn sót lại.
- Muốn củ kiệu giòn và ăn lâu ngày, bạn có thể cho đường vào trộn đều với
kiệu, sau đó cho kiệu vào hũ đậy nắp lại ngâm từ 7-14 ngày.
Đây là cách làm kiệu chua tự nhiên, vừa giúp kiệu giòn, có màu trong lại
vừa để được lâu mà không sợ kiệu bị chua nhiều hay hóa rượu.
- Sau đó vớt kiệu ra. Nấu giấm cho sôi rồi để nguội, sau đó cho ít kiệu
ngâm đường vào ngâm. Bước này giúp kiệu nhanh chua hơn, có vị chua chua đỡ ngán
ngày Tết. Nêu không thích mùi giấm, bạn có thể bỏ qua công đoạn này vì ngâm
đường 7-14 ngày kiệu đã lên men và có thể thưởng thức.
