Học thêm các lọc xương gà, xương cá từ đầu bếp nổi tiếng
Dưới đây là những bí quyết cực kỳ có lợi, giúp bạn lọc xương gà và xương cá
siêu nhanh, tiện dụng cho các bà nội trợ.
Muốn lọc xương gà, xương cá nhanh hãy học bí quyết sau
Lọc gà
Nguyên liệu:
1 con gà mua sẵn
1 con dao
Cách làm:
- Lọc tách phần đùi gà và cả phần sát đùi gà:
+ Lật nhanh phần bụng và phần đùi gà lên cho dễ quan sát nhất nhé, sau đó
bạn dùng tay để lần tìm vào phần khớp xương nơi giữa phần bụng gà nối với phần
đùi gà. Dùng dao sắc cắt đúng phần khớp này sẽ cắt được ngay phần đùi gà ra
khỏi phần thân gà rồi.
+ Giữa phần thịt đùi gà và phần thịt phía trên của đùi gà (bắp gà) sẽ có
một khớp kết nối liền mạch, dùng dao cắt tại chính giữa của khớp đó sẽ giúp
tách chúng ra hai phần riêng biệt nhanh chóng.
- Với phần cánh gà:
+ Cũng tương tự cách làm phần đùi, kết nối giữa phần cánh gà và phần thân
gà cũng là một khớp xương. Bạn sẽ dùng dao để cắt đúng tại khớp xương này để
chia phần cánh với phần thân gà.
+ Ở giữa phần cánh gà cũng sẽ có một khớp xương (tại phần khuỷu), phân chia
phần cánh trên với cánh dưới, bạn sẽ dùng dao để cắt chính giữa tại khớp xương
đó để chia hai phần cánh gà ra.
- Lọc phần lườn gà (ức gà)
Dùng dao để cắt dọc chính giữa phần xương nơi bụng con gà. Sau đó bạn dùng
mũi dao để lọc sát phần xương con gà nhằm lấy phần thịt ức gà. Phần ức bên kia cũng
sẽ làm tương tự như vậy.
Sau khi lọc xong phần ức gà, đùi gà, cánh gà, xương gà, bạn có thể nấu được
rất nhiều món ăn khác nhau từ Á đến Âu. Chẳng hạn: phần xương gà tận dụng làm
nước dùng, hay nước hầm cháo, làm phở gà...; phần lườn gà sẽ dùng để làm gà sốt
Terikya của Nhật, gà nướng, hay các món salad...; phần cánh gà và đùi gà dùng
để chiên hay chặt ra để nấu rau củ quả, làm món gà rang sả ớt...
Bảo quản:
Gà tươi sau khi lọc xong chưa dùng tới thì bỏ các phần thịt gà đó vào túi
và cho vào tủ đá khi nào mình cần sẽ có.
Gà tươi sau khi lọc xong chưa dùng tới thì bỏ các phần thịt gà đó vào túi
và cho vào tủ đá khi nào mình cần sẽ có. Nếu là thịt gà đông lạnh sau khi cắt
xong thì chế biến luôn.
Lọc cá
Chuẩn bị:
- 1 Con cá lóc
- 1 con dao sắc
- 1 cái kéo sắc
Cách làm:
1. Dùng sống lưng dao của bạn để gõ đầu cá lóc cho cá chết, đánh sạch vảy
hoặc lạng sạch da nếu bạn không thích ăn da tùy thích
2. Dùng kéo sắc lần lượt cắt hết phần vây ở lưng, ở bụng, hai bên ức và
đuôi con cá
3. Để kéo ngay ở phần ức cá, sau đó cắt đến phần rốn, móc ruột ra, rửa sạch
dưới vòi nước chảy phần máu tanh.
4. Dùng dao sắc cắt xương con hai bên xương sống.
5. Tiếp đên dùng kéo để cắt bỏ xương sống (cắt từ đuôi đến vừa chạm đầu)
6. Dùng dao để lạng bỏ phần xương nhỏ 2 bên xương sống cá, chú ý chỉ lạng
lớp mỏng sát lớp xương con cá thôi nhé.
Vậy là chúng ta đã hoc xong các lọc xương cá lóc rồi, sau kho lọc xương
xong, các lóc có thể dùng cho các món nhồi nhân vào bụng cá để hấp, hay là
nướng (Cá lóc nướng), món om (Cá lóc đồng om chuối) hoặc chiên... đều rất dễ
dàng.
Việc lọc xương cá theo các trên con cá vẫn đảm bảo nguyên hình giúp cho
viêc chế biến món ăn được hấp dẫn hơn và quan trọng là mọi người không bị hóc
xương cá vì cá đã được lọc sạch rồi.
