Học đầu bếp trứ danh về cách tẩm ướp thịt, cá ngon
Để ướp gia vị cho thực phẩm thịt và cá được ngon, dậy mùi, với hương vị đậm
đà thì bạn sẽ cần tham khảo những bí quyết chế biến dưới đây.
Ngoại trừ các món thịt luộc, thịt hấp ra thì hầu hết cách thức chế biến còn
lại cho các món ăn đều là xào, kho, nướng, hoặc áp chảo, …. Để làm các món này,
chúng đều phải trải qua các giai đoạn tẩm ướp gia vị tại công đoạn sơ chế trước
khi tiến hành chế biến món ăn. Vậy làm sao để ướp gia vị cho món thịt ngon, và
làm dậy mùi cũng như hương vị đậm đà cho món ăn này? Làm thế nào để giúp thịt
được nhanh ngấm gia vị hơn và đỡ mất thời gian chế biến nữa chứ?
Công thức tẩm ướp thịt, cá ngon tuyệt các mẹ nên biết
Để thực phẩm thẩm thấu tốt nhất các loại gia vị thì bạn cần quan tâm tới
thứ tự tẩm ướp đấy nhé. Và sau đây là trình tự đúng chuẩn:
Bước 1: Nhóm các gia vị mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…
Bước 2: Nhóm các gia vị ngọt: đường, bột ngọt (mì chính), mật ong…
Bước 3: Nhóm các gia vị tạo mùi: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè (vừng),
các loại lá thơm…
Bước 4: Nhóm các gia vị cay: ớt, ớt sa tế…
Với các loại phụ gia và các nguyên liệu gia vị nào không mùi (như là dầu
ăn, bột mì, trứng,…) thì bạn sẽ ướp vào bước cuối cùng đấy nhé.
Bí quyết ướp thịt ngon
Một bí quyết để ướp thịt nướng ngon tuyệt hảo như nhà hàng chính là dùng
tới trợ thủ nước ép lê và táo sử dụng để ướp thịt nướng. Chất axit nhẹ có trong
nước ép từ táo, lê sẽ giúp thịt nướng được mềm, ngọt hơn hẳn sau khi nướng.
Cách ướp cá ngon
Cá luôn có một mùi tanh rất đặc trưng nên trước khi tiến hành tẩm ướp, bạn
cần biết cách làm sao để giảm và khử đi mùi tanh này.
– Với cá biển thì bạn nên chọn những con cá tươi, mắt cá phải trong, có
mang đỏ và khi sờ vào thân cá thì phải còn độ đàn hồi và rắn chắc. Nên rửa cá
bằng nước muối, cũng cần loại bỏ hết đi mang cũng như là máu tanh của cá.
– Với các loại cá sông thì ngoài mùi tanh có sẵn trên cá còn có thêm mùi
tanh của bùn nữa. Dùng nước muối để rửa sạch hoặc dùng muối để xát trực tiếp
lên cá chắc chắn khi chế biến, cá sẽ không bị tanh nữa. Riêng với cá lóc, cần
lạng bỏ đi phần da và cả vảy cá. Tùy theo từng món ăn mà khi chế biến, khi ướp
cá cũng có thể ướp cùng với vài giọt chanh nữa nhằm giúp mất mùi tanh.
