Bật mý 5 bí quyết tẩm ướp gia vị cho thực phẩm
Để tẩm ướp thực phẩm như đầu bếp chuyên nghiệp thật
ra không hề khó chút nào. Quan trọng nhất là bạn phải nắm được những quy tắc
chung cơ bản nhất, và rút đúc kinh nghiệm sau một số lần thử nghiệm chưa đúng mà
thôi.
Trong nghệ thuật nấu ăn thì tẩm ướp thực phẩm được
coi là khâu khá quan trọng. Khi các loại gia vị được hòa quyệt với nhau một
cách hợp lý, chúng sẽ thẩm thấu tốt trong thực phẩm và tạo nên hương vị tuyệt vời
nhất cho món ăn mà bạn thưởng thức. Chúng tôi sẽ mách cho bạn một vài bí quyết
tẩm ướp chuẩn nhất với những thực phẩm đơn giản nhé, điều này rất hữu ích khi nấu
ăn hằng ngày đấy.
Chia sẻ bí quyết tẩm ướp thực phẩm như đầu bếp chuyên nghiệp
1. Rượu trắng,
gừng làm sạch mùi tanh của đồ hải sản
Hầu hết các loại hải sản luôn có mùi tanh nồng, bạn
nên sử dụng gừng và rượu để tẩy bớt mùi tanh này.
Đối với cá: Bạn đập nhỏ gừng, sau đó dùng gừng để
chà xát vào bề mặt phần da cá. Hoặc đơn giản hơn, bạn chỉ cần rưới sẵn rượu trắng
rồi cho thêm vài lát gừng vào để hấp cá.
Còn đối với
các loại hải sản khác bạn có thể học theo công thức sau: Rửa hải sản với hỗn hợp
gồm: 3 muỗng canh rượu trắng+ nước đá lạnh+ 1 củ gừng đập dập trước khi ướp nhé.
2. Tẩm uớp theo trình tự như sau: mặn-ngọt-thơm-cay
Nhiều người nghĩ rằng khi ướp thực phẩm chỉ cần đổ lẫn
các loại gia vị không cần tuân theo thứ tự. Việc làm này sai lè nhé. Nó khiến
món ăn bớt ngon và với trí nhớ quên quên nhớ nhớ đôi khi sẽ bỏ sót mất vài loại
gia vị cần thiết đấy.
Bạn nên ướp theo trình tự lần lượt là mặn-ngọt-thơm-cay
nhé.
- Mặn: Sử dụng muối, loại hạt nêm, hay nước mắm…
- Ngọt: Sử dụng đường, bột ngọt hay còn gọi là mỳ chính, mật ong…
- Thơm: Các loại tỏi băm, hành khô, các loại lá thơm…
- Cay: Sử dụng ớt quả, sa tế, tương ớt…
- Không mùi: Một số món khi chế biến cần ướp với dầu ăn, thêm lòng đỏ trứng hoặc bột mì. Những loại này, bạn cho vào cuối cùng của khâu tẩm ướp.
3. Thời gian của việc tẩm ướp thực phẩm
Thông thường thời gian để gia vị ngấm với từng loại
thực phẩm sẽ là:
Thịt lợn, thịt gà: Ướp khoảng 30 phút
Thịt bò, thịt
cừu: 10 phút với miếng thịt nguyên khối
Thịt đã thái
lát hoặc thịt đã băm: chỉ ướp dưới 5 phút
Cá: Ướp khoảng 15-20 phút.
Hải sản: Tôm chưa lột vỏ, mực dày: Ướp từ 15-30
phút, nhưng không được quá 1 tiếng. Tôm đã bỏ vỏ, mực ống: chỉ nên ướp từ 5-10
phút hoặc không ướp nhé.
Củ quả: Chỉ cần rắc gia vị rồi sử dụng luôn.
4. Sử dụng nước ép từ quả lê táo để làm mềm thịt
Chất axit nhẹ có trong các loại trái cây rất hữu dụng,
chúng vừa làm mềm miếng thịt lại tạo ra độ ngọt tự nhiên nhất. Bí quyết này nên
dùng khi chế biến các món thịt là thịt bò, bê, cừu…
5. Sử dụng muối để ướp
Nếu bạn nghĩ rằng chỉ có một loại muối thì nhầm to
nhé. Các đầu bếp chuyên nghiệp họ hay dùng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp thịt
và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản. Muối tinh (muối iod) mà chúng ta
hay dùng hàng ngày không nên tẩm ướp thực phẩm vì chúng có độ mặn cao.
