Bạn hay mắc những sai lầm nào trong khâu tẩm ướp gia vị?
Gia vị là thức khiến làm tăng thêm độ thơm ngon cho món
ăn của bạn. Nhưng khi nêm gia vị sai cách sẽ khiến món ăn không những không ngon
mà còn làm tăng mầm mống bệnh tật cho cơ thể bạn. Vậy nên, những người nội trợ
cần hết sức chú ý tới điều này nhé.
Sau đây sẽ là hàng loạt những sai lầm tiêu biểu dễ mắc
phải khi nêm gia vị. Bạn cần đọc và thuộc và nhớ là thuộc để tránh đấy nhé.
Những mô tuýp nêm gia vị sai lè hay mắc nhất
1. 1. Uớp
hạt tiêu vào chung với thực phẩm trước
Các bà nội trợ thường nghĩ rằng hạt tiêu ướp vào thực
phẩm sẽ dậy mùi thơm nên có thói quen là ướp hạt tiêu vào thực phẩm khi sơ chế.
Tuy nhiên, có một điều mà bạn không hay là hạt tiêu nếu bị nấu ở nhiệt độ cao
chắc chắn sẽ nhanh chóng mất mùi thơm đặc trưng vốn dĩ của nó, thậm chí nếu nấu
lâu quá còn sinh ra chất gây ung thư nữa cơ. Hạt tiêu được nêm đúng nhất và tốt
nhất là rắc hạt tiêu vào khẩu phần thức ăn khi chúng đã chín.
2. Sử dụng mù tạt để ướp thực phẩm
Mù tạt thường dùng với các đồ hải sản như tôm, ghẹ bởi
chúng tác dụng khử mùi tanh rất tốt và kích thích vị giác người ăn. Tuy nhiên, mù
tạt không hề hợp để ướp thực phẩm đâu nhé, đặc biệt mù tạt không thích hợp để
làm sốt. Bởi mù tạt có chứa chất enzyme tạo mùi dễ bị phân hủy nếu ở nhiệt độ
cao, và chúng cũng sinh ra các chất gây ung thư.
3. Ướp nước mắm vào thực phẩm khi làm món hầm
Nước mắm có vị ngọt là do các axit amin tạo ra. Nếu như
bạn nấu hoặc ninh kỹ quá thực phẩm có ướp nước mắm sẽ làm mất đi các axit amin
này. Vì vậy, nước mắm chỉ nên dùng nếu như nấu ở một thời gian ngắn thôi bạn
nhé. Kể cả nấu canh, người ta cũng chỉ cho nước mắm vào khi canh gần chín để tạo
mùi đặc biệt.
4. Nêm đường vào thực phẩm sẽ dùng chiên, nướng ở
nhiệt độ quá cao
Đường có hai tác dụng chính là tạo vị ngọt cũng như
tạo màu tốt cho thực phẩm. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, đường sẽ nhanh chóng
bị chuyển sang màu nâu đen kèm theo vị đắng chắc chắn ảnh hưởng tới thẩm mỹ
cũng như vị của món ăn. Vì vậy, với những món kho hoặc chiên, rán bạn lưu ý rằng
nếu thực phẩm ướp đừng thì chỉ để lửa 170 độ C – 200 độ C, thực phẩm sẽ có màu
nâu cánh gián vừa phải rất hấp dẫn.
