NGUYÊN TẮC NÊM GIA VỊ NÀO CHO ĐÚNG?
Món ăn Việt Nam cần rất nhiều loại gia vị, nhưng nếu
không biết cách thì mùi vị của các loại gia vị này sẽ không được thể hiện rõ thậm
chí là còn ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn.
Theo nguyên tắc chuẩn của nấu ăn thì loại gia vị nào
lâu thấm gia vị thì nêm trước. Ví dụ khi cùng lúc phải nêm muối và đường vào thực
phẩm thì đường nêm trước rồi mới tới muối. Sau đó bạn có thể nêm tiếp các loại
gia vị là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt.Cách sử dụng các loại gia vị đúng nhất
Cho gừng và hành vào món cá lúc nào để nổi vị nhất?
Gừng và hành tây được dùng phổ biến và rất hay dùng
trong các món cá kho có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không
đúng, tác dụng sẽ mất đi. Sau khi nồi cá sôi 6-7 phút, cho gừng vào là hiệu quả
khử tanh tốt nhất. Hành tây có thể cho vào sớm hơn, lúc đổ nước vào nồi cá kho.
Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, vừa
có thể làm cá thơm hơn, vừa làm cả con cá được chín đều và không bị vỡ.
Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào?
Theo thói quen, chúng ta sẽ cho trứng vào cùng hành
và đánh đều bông tơi lên rồi mới tráng trên chảo mỡ sôi đúng không. Nhưng cách
làm này có thể khiến trứng và hành có thể chín không đều hoặc bên trong chưa
chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp tỏa ra hết.
Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi
hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hai thứ đều có mùi thơm.
Giấm
Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn. Thời
điểm thích hợp nhất cho giấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến hoặc khi đã nấu
xong.
Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá, nên cho giấm vào
ngay từ đầu để bảo vệ các loại Vitamin và làm mềm Cenlulo. Còn đối với món sườn
xào chua ngọt nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa giảm vị
ngấy.
Bột ngọt (Mì chính)
Nên cho bột ngọt vào khi thức ăn đã chế biến xong. Nếu
nêm quá sớm, quá nhiều, thức ăn sẽ có vị đắng, không tốt cho sức khỏe. Các món
trộn cần cho bột ngọt thì nên hòa tan trước rồi mới đổ vào.
Muối
Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi
nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước.
Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương thì
nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hãy cho muối vào
dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến
95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Nước mắm
Nước mắm có hương vị đặc biệt, vì thế không nên đun
lâu. Với món canh thì cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên bắc
canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.
Đường
Khi cho đường vào các món chiên hay nướng, món ăn rất
dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt
hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi
nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Hạt tiêu
Nếu cho tiêu vào thức ăn trước khi nấu, tiêu dễ biến
thành chất độc gây ung thư. Do đó, tốt nhất hãy rắc tiêu khi thức ăn đã chín.
Rượu trắng
Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh
và tạo hương thơm đặc biệt. Khi đun nấu thì không nên cho hết một lần rượu vào
món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần còn lại cho tiếp khi thức ăn gần chín.
