Mẹo nấu nướng: Cách để nồi hầm xương trong veo, ngọt tự nhiên
Bạn thường luôn thắc mắc rằng tại sao những nồi nước
dùng tại các quán ăn, trong nhà hàng và khách sạn lại luôn ngọt, ngon và trong
hơn nhiều so với nồi nước dùng bạn mất công chế biến ở nhà. Bởi vì họ thường sở
hữu những kinh nghiệm và bí quyết nấu rất riêng, có thể gọi là gia truyền được
ý. Sau đây là một số mẹo hay được chia sẻ, bạn có thể áp dụng để có được một nồi
nước dùng đặc biệt thơm, ngọt và trong veo nhé.
Bí quyết ninh xương hầm trong veo, ngon khỏi chê
1. Nên chọn loại xương ninh phải thật tươi và ngon. Và
trước khi bạn tiến hành ninh xương thì phải trần xương với nước sôi đã nhé. Bước
này sẽ giúp khử mùi hôi của xương và trong nồi ninh không chứa chất bẩn đấy bạn
ạ.
2. Sau khi trần qua xương với nước sôi rồi, bạn vẫn
phải rửa xương lại thật sạch lần nữa rồi mới cho vào nồi ninh tiếp. Trong quá
trình ninh xương, nhiều người thường đậy kín vung, điều này không nên, hãy mở
he hé nắp vung và đến khi nước sôi tới thì bạn hạ nhỏ lửa lại và vớt bớt bọt
trong nồi ra. Bây giờ bạn cần ninh xương với ngọn lửa nhỏ liu riu. Kể cả trong
quá trình ninh nhỏ lửa này, bạn vẫn phải thường xuyên vớt bớt bọt đấy nhé. Ninh
xương với lửa lớn nước là nguyên nhân trực tiếp khiến cho nước dùng bị đục đấy
bạn ạ.
3. Không nên nêm vào nồi nước dùng bằng bột nêm nữa
vì phần lớn bột nêm đều được chiết xuất từ hạt xương hầm rồi. Hãy nêm bằng muối
là chuẩn nhất nhé.
4. Ninh xương lâu sẽ giúp chất ngọt trong xương tiết
ra nhiều nhất nhưng nếu quá lâu sẽ phản tác dụng, nước dùng sẽ bị đục và thậm
chí đôi khi còn có độ chua. Các đầu bếp thường khuyên rằng ninh xương gà hay
heo tuyệt đối không ninh quá 6 giờ. Xương bò ning không quá 10 giờ. Riêng hải sản
chỉ cần 45 phút là quá đủ.
5. Nếu ninh xương bò nên cho vào nồi một chút hành
tím, để cả củ sau khi đã nướng chín. Chúng có tác dụng làm cho nước trong và có
màu đẹp mắt hơn.
6. Thay vì dùng đường hãy thay thế bằng hành tây, củ
cải, thậm chí là cà rốt vì chất ngọt có trong rau củ bao giờ cũng thanh và tự
nhiên hơn.
Kinh nghiệm xử lý khi nước ninh xương bị đục:
1. Lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải
mỏng rồi đun lại.
2. Sử dụng lòng trắng trứng, nhớ đánh tan lòng trắng
trứng cho vào nồi nước dùng, sau đó bạn khuấy đều đểlớp bọt cuốn vào cùng lớp đục,
và đem hớt chúng ra, nước dùng sẽ trong trở lại một chút.
3. Cho vào nồi một chút tai nấm đông cô, nếu có vài
lát khoai tây sống cũng được, chúng sẽ cải thiện tình trạng nồi nước dùng bị đục
của bạn.
Tham khảo: bep tu binova, bep tu cata, bếp từ teka, với giá bán
chiết khấu cao cho người tiêu dùng, đảm bảo nguồn gốc, chất lượng.
