LÀM SAO ĐỂ LUỘC LÒNG NON GIÒN SẬT VÀ TRẮNG NHẤT
Bạn đang thắc mắc rằng tại sao ở ngoài hàng bán, những
đoạn lòng non có thể luộc với màu sắc trắng phau, khi ăn giòn ngon, sật sật trong
khi bạn tự luộc ở nhà, chúng lại không có màu trắng mà thậm chí còn chuyển sang
màu thâm đen, khi ăn thì vô cùng dai. Liệu rằng ở ngoài hàng quán có phải sử dụng
hóa chất không?
Thực ra để có được đoạn lòng luộc trắng, ngon không
cần bất kỳ một hóa chất nào trợ giúp, những người bán hàng có thể làm được vậy
bởi họ đã thuộc lòng kinh nghiệm dưới dây. Bạn hãy tham khảo nhé.
Nguyên liệu lòng non phải tươi, ngon, sạch
Những đồ nội tạng con vật, muốn ăn ngon phải mua được
đồ tươi sống bạn nhé. Riêng lòng non, bạn nên chọn mua đoạn đầu lòng, chúng sẽ
dày và ngon hơn nhiều so với đoạn cuối lòng. Khi mua, chọn những đoạn có màu sắc
hồng nhàn nhạt, ống căng tròn và cuống phải bé, chất dịch bên trong đoạn lòng
phải có màu trắng sữa.
Sơ chế và làm sạch lòng non phải đúng cách
Các bà nội trợ thường nghĩ rằng, lòng càng làm sạch
càng tốt, nhưng thực chất quan niệm này là sai đấy. Khi sơ chế lòng, bạn không
nên tuốt lòng quá kỹ, chũng không cần bóp chúng quá kĩ với muối hay rượu đâu. Bạn
chỉ cần rửa bằng nước sạch, tuốt các dịch bên trong, sau đó lại rửa lại lần nữa.
Luộc lòng trong thời gian vừa đủ
Nước cần đun sôi già mới được thả lòng vào. Bạn nên
thêm chút gừng vào nồi để lòng luộc có mùi thơm. Chỉ cần đợi tới khi nước sôi lại
một lần nữa, bạn chờ thêm 2-3 phút là cần tắt bếp ngay. Lòng bị dai chủ yếu là
do bạn đã luộc quá kĩ mà thôi. Quá trình luộc lòng thông thường chỉ kéo dài từ
7-10 phút bạn nhé.
Khi vớt lòng ra, điều đầu tiên bạn cần làm là thả
ngay chúng vào một âu nước đá có pha chút chanh. Nếu không có chanh, có thể
thay bằng dấm gạo cũng được. Nhớ là nước phải ngập lòng. Việc làm lạnh đột ngột
cùng với vị chua sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn. Ngâm cho lòng nguội rồi vớt
ra thái ăn. Nhiều người để an tâm hơn, sau khâu ngâm nước đá có thể nhúng lại
vào bát nước đun sôi để nguội, tuốt bỏ các dịch vẫn còn bên trong.
Lòng luộc thường sẽ được ăn kèm rau hung chó, chấm
nước là loại nước mắm pha với cốt chanh pha gừng, ớt. Miếng lòng trắng, giòn rụm,
thơm ngon khi chấm vào nước mắm có vị cay là món nhậu lý tưởng của các đấng mày
râu đấy.
Bây giờ thì bạn đã rõ cách luộc lòng ngon rồi phải
không nào? Bạn hãy thử cách làm mới này ngay nhé, chắc chắn kết quả thu được
khác xa so với cách mà bạn đã làm trước đây đấy. Chúc bạn thực hiện thành công.
